食品安全危險(xiǎn)因素預(yù)防措施
餐飲服務(wù)單位
1、食堂外包履行食品安全主體責(zé)任，依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，員工食堂外包執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品添加劑管理，采購(gòu)食品添加劑要依照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》執(zhí)行，建立食品添加劑采購(gòu)、貯存、使用制度。
2、不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等證明材料的食品添加劑。
3、采購(gòu)的食品添加劑入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。
4、食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，在專用柜內(nèi)存放，并單獨(dú)建立使用臺(tái)帳記錄（餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑登記薄），認(rèn)真記錄并存檔24個(gè)月備查。嚴(yán)格食品添加劑出入庫(kù)管理，保證消耗和庫(kù)存與采購(gòu)量相符。
5、采購(gòu)的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)（中文標(biāo)識(shí)），標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號(hào)、規(guī)格、配方（主要成分）、生產(chǎn)日期、批號(hào)（代號(hào)）、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，單位食堂承包并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
6、不采購(gòu)、不存放、不使用亞硝酸鹽。
7、使用食品添加劑應(yīng)使用專用的計(jì)量器具，并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)添加。
8、使用食品添加劑必須嚴(yán)格遵守GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，在規(guī)定的使用品種、使用范圍和使用量?jī)?nèi)使用。
9、嚴(yán)禁將非食品原料作為食品添加劑使用。
10、自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向衛(wèi)生行政部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱，企業(yè)食堂承包并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，新增加使用的食品添加劑品種要提前申報(bào)。
11、在烹調(diào)制作食物中使用食品添加劑，消費(fèi)者有知情權(quán)。
12、學(xué)校食堂承包應(yīng)隨時(shí)了解掌握食品添加劑的正確使用方法。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的非法添加食品添加劑行為，要及時(shí)向相關(guān)部門(mén)舉報(bào)，協(xié)助打擊違法行為。
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