食堂承包的管理制度
1、把好采購(gòu)人員素質(zhì)關(guān)；采購(gòu)員的采購(gòu)行為可以說(shuō)是良心活，所以聘請(qǐng)采購(gòu)人員的時(shí)候一定要關(guān)注他們的品質(zhì)和素質(zhì)是不是過(guò)關(guān)。
2、加強(qiáng)市場(chǎng)的督查；養(yǎng)成食堂承包內(nèi)部監(jiān)管人員對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行不定期的調(diào)查，這樣有利于掌握市場(chǎng)的行情，清楚的知道各種原材料的價(jià)格，并且用來(lái)跟自己采購(gòu)的物品進(jìn)行對(duì)照，這樣就可以及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。市場(chǎng)調(diào)查員可以是專職的，也可以是財(cái)務(wù)人員擔(dān)任，甚至是經(jīng)理都可以，采用輪流調(diào)查的方法可能會(huì)比較好一些。建立原材料采購(gòu)和入庫(kù)的檢查標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)于那些食堂需要大量使用的原材料，采購(gòu)部應(yīng)該和廚房、庫(kù)房會(huì)同一起制定出相應(yīng)的采購(gòu)和入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)原材料的質(zhì)量、顏色、規(guī)格、形狀等制定出一個(gè)折中的標(biāo)準(zhǔn)，拍攝一個(gè)參照物。這樣就可以避免出現(xiàn)以次充好、摻假等行為的發(fā)生。一定要注意的是，庫(kù)房和廚房是不能被采購(gòu)所左右的。
3、強(qiáng)化采購(gòu)的計(jì)劃性；制定計(jì)劃能夠避免出現(xiàn)盲目采購(gòu)，導(dǎo)致出現(xiàn)原材料因?yàn)殚L(zhǎng)期堆積變質(zhì)、腐爛而出現(xiàn)資源的浪費(fèi)。計(jì)劃的制定要根據(jù)日常的消耗數(shù)據(jù)來(lái)確定。所以食堂承包最好是能夠?qū)⒚刻斓南那闆r以及倉(cāng)庫(kù)的出料統(tǒng)計(jì)做到位，在制定計(jì)劃的時(shí)候，需要控制好一些原材料的季節(jié)性。
4、建立采購(gòu)制約制度；食堂承包采購(gòu)員每天都需要跟商品和錢(qián)打交道，沒(méi)有幾個(gè)人能夠自覺(jué)的抵御金錢(qián)的誘惑。所以管理之和必須要建立一套制約制度，從制度上消除采購(gòu)員犯錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)。
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