企業(yè)食堂外包-影響食堂伙食費(fèi)價格高低的因素
1、品種數(shù)量
1)品種多樣，相對來說采購品種更多樣化，各項(xiàng)流程及成本均有所增加，最終影響了餐費(fèi)價格;
2)工作量增加：流程增加，工序延長;如采購、運(yùn)輸、切洗和烹飪等;
3)采購成本增加：增加品種多樣化，相對的單個菜品采購量減少，采購單價有所抬高;
4)加工成本增加：原本一道工序完成的(如炒一個菜)，現(xiàn)改成幾道工序(炒多幾個菜)，加大材料用量及設(shè)施工具等，如燃油、調(diào)料及菜盤等。
2、人工成本
工作量越大，人工成本相對會增加，影響工作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛(wèi)生面積，餐盤餐碗清洗，用餐級別，早餐夜宵等等。
3、肉類份量
肉類份量是餐費(fèi)定位的關(guān)鍵，肉量多餐標(biāo)自然就高;除此之外員工或許更會注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面衛(wèi)生、食堂員工的服務(wù)意識、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險等均需要。
4、食材品質(zhì)
高餐標(biāo)與低餐標(biāo)的原料及制作有區(qū)別。相對來說高餐標(biāo)用料更講究，加工切工更仔細(xì)，火候控制更嚴(yán)謹(jǐn)，人工時間精力花費(fèi)更多，技術(shù)方面更高要求。雖然如此，低餐標(biāo)菜譜的品質(zhì)亦必須滿足《采購管理規(guī)范》內(nèi)各條款，所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證，肉類蔬菜均從正規(guī)的渠道購進(jìn)。采購的蔬菜多為本地種植、當(dāng)季盛產(chǎn)、批發(fā)價優(yōu)。
5、內(nèi)外環(huán)境
根據(jù)食品價格不斷攀升的外部環(huán)境，結(jié)合工廠企業(yè)的實(shí)際情況來制定餐費(fèi)餐標(biāo)。密集型來料加工企業(yè)餐費(fèi)相對低些，科技型創(chuàng)新企業(yè)餐費(fèi)相對高一些。
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